新鮮檸檬葉冷凍而成，含黃酮類、香豆精類、有機酸、揮發油等，黃酮類中，以槲皮素（Quercetin）和根皮素為主，槲皮素是一種活性植物多酚，檸檬葉有淡淡的柑橘味道，會使料理增添清爽的香味。