蛋白質含量豐富，藜麥中的蛋白質含量高可達，每100克蛋白質比瘦牛肉還要多。含有豐富微量元素，藜麥中鈣質、鐵、鎂、鉀等微量元素的含量也很高， 可以幫助現代人飲食不均所需的營養。藜麥中含有極高含量的纖維素，比全麥還高出50%。含有Omega 3不飽和脂肪酸一般在魚油、亞麻籽油等油類中含量特別多，但藜麥和奇亞籽等種子中也含有不少Omega 3。世界衛生組織建議成年人每天都必須攝取3克omega 3以維持身體正常機能。